2012/08/22
*Wed*

まぐろの醤油麹漬けとアボカドの山かけとその丼 

醤油麹、使ってます。

醤油麹、こんなんです。


（このときのブログ記事　作り方もあるよ→★）


塩麹も使ってるんだけど、醤油麹の方が最近は使う回数が多いかも。

「うまみ」がほしいときに、すんごくいいんだよねー。

作り方もかんたんなので、塩麹まだ試したことないっていう方も、醤油麹をまず作るのもよいかと思います。

混ぜるだけで失敗とかしなさそう。



味のイメージは「醤油＋みりん＋塩麹効果」っていうかんじなので（わたしのイメージでは）

まぐろの漬けを作ってみました。


ぶつ切りのまぐろに醤油麹（ペーストにしたもの）を和えて

冷蔵庫にしばらく入れておくだけ。

で、こんなかんじ。





『まぐろの醤油麹漬けとアボカドのねばとろ丼』

ざっくりレシピです。

★★★

〈材料　２人分〉　

まぐろ（赤身ぶつ切り）　１５０g
醤油麹（ペースト）　　　大さじ３くらい

アボカド　　　　　　　　１／２個
長芋　　　　　　　　　　　　４cmくらい
オクラ　　　　　　　　　　　２本
納豆　　　　　　　　　　　　１パック
温泉玉子　　　　　　　　　　２個

ごはん　　　　　　　　　　適量

丼のたれ　　（醤油麹　＋　醤油　同量）




〈作り方〉

ジッパーバッグ（ポリ袋）にまぐろと醤油麹を入れて、なるべく空気を抜いて口を閉じ、
まんべんなくまぶして冷蔵庫に入れておく。（１時間〜半日くらい？）

アボカドは角切りに。
長芋はすりおろす。
オクラはガクを取り、塩（分量外）をこすりつけてさっと茹で、小口切り。

どんぶりにごはんをよそって、盛りつける。

醤油麹ペーストに同量の醤油を混ぜたたれを添える。


・・・


お好みでわさびとか。

ごま油をちょっとかけるのもおいしかったです。


★★★


わたしがわさび苦手なので、あんまり使いどころがわからんのです。ええ。





丼にしなくても、山かけでも。




関係ないけど、

このごろのアボカドって、意外にもちょうど食べごろで売ってる気がする。

アボカド出荷技術が向上してるのか？

たまたまかしら。





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