さくらキッチンクリスマス会『今回のパテ』

先週うちで「さくらキッチンクリスマス会」をやったときに、おだししたものシリーズ。

まだ続きます！もうちょい続きます！いや、相当続きます！

（当日の様子はこちら→★）





さくらキッチンおうち呑み。

では、毎回作っている『パテ・ド・ゆりり』です。

『パテ・ド・ゆりり』とは、『パテ・ド・カンパーニュ＠ゆりり亭風』ということで、

つまりは、おともだちゆりりさんの定番メニューなのです。（ゆりりさんのブログのパテ関係の記事→★）

今回もゆりりさんのメニューを元に、前回の反省をふまえ、作りました。


前回の反省点はズバリ、「網脂ちっさい！」ということでした。（記事はこちら→★）

「網脂」ってどんなのかというと、網目状になってる「脂身＋膜」みたいなやつで、

ぎゅっと丸まった感じで、冷凍で売っています。うちの近くの高級スーパーでは。

前回のブログに「１１４gで１１２円でした。」って書いてあったけどさ、

今回買いにいったら１００gあたり１５０円になってたよ。（だいぶ値上げ！）


でも今回は「大は小を兼ねる」ということで、けちらずに１８０gくらいのパックを購入。

さすがに広げたら余裕があるように見えたんだけど、型に敷いたら

網脂の形が四角いわけじゃないので、ところどころぎりぎり！

肉を詰めて覆いかぶせてちょうどよい感じでした。



焼く前。


でも、余分なところを切り取ったら９５gもあって（計った）

つまり実質要る分は９０gくらいなんだよね。（ケチか！）

まぁしょうがない。



焼けた。


今回の分量おぼえがき。


★★★

〈材料およびざっくり作り方　食パン１斤型１本分〉


豚こま　　　　　３５０g
鶏レバー　　　　２５０g
鶏もも肉皮なし　１２０g
ブランデー　　　大さじ２
にんにく　　　　　　１片（つぶす）
ローリエ（３枚）・タイム（パウダー）・ローズマリー（２枝）

→→→ここまでの材料を一晩マリネ


豚こまと鶏もも肉は包丁でたたく。
鶏レバーは２cm角くらいに切る。
にんにくはみじん切りにする。

　　　
卵　　　　　　　　　１個（５５g）
押し麦　　　　　　４５g　→茹でて１２５g
パン粉　　　　　　２５g　→　豆乳に浸して４５g
玉ねぎ　　　　　　　１個　→　じっくり炒めて１０３g
ドライイチジク　　　３個（４４g）→　ブランデー大さじ２に浸す
くるみ　　　　　　３０g　→　ロースト

→→→全量を計る　→　１１２７g
塩（１．１％）→　１２g



マリネした肉に塩を加えてよく混ぜる。
その他の材料を加えてよく混ぜる。

網脂（１パック＝１７９g）を型に敷いて、たねを詰めて空気を抜いてならし、
余分な網脂をカットする。　

ハーブをのせて１８０℃のオーブンで湯煎焼き。８５分。



焼けたら、重しをのせて（今回は５００gくらい）

バスタオルでくるんで、ゆっくり冷ます。

冷めたら冷蔵庫に入れて１日くらいねかす。



★★★





今回のパテのもういっこ変更点は、

フードプロセッサを使わず、包丁で肉を細かくしました。


とはいっても、切れない包丁なので（研げばよい）

あんまり細かくなってないけど、それはそれで食感があってよいかな〜というゆるい気持ち。


レバーがいつもより多めだったけど、わたしは好きです。

やっと５回目にして、なんとなく作る流れがわかってきたよ。


次回は押し麦をもうちょい減らすのと、

中身もちょっと工夫してみようかな。

りんご入れたりとかね。

チャレンジしてみてもいいかもと思っております。
　



当日おだししたときの様子。

まー、そんなにワインを飲む連中ではないのですが

これは作りたいからつくるのだ！

ふっふっふ。自己満ですんません！











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