クリスマス会『かなり本気のビーフシチュー』

もうそろそろほんとにクリスマスですね。

ほんとに、っていうのもなんか変だけど。

わたしゃ先日の「さくらキッチンクリスマス会」で（記事はこちら→★）

チキンもまるっと焼いたし、ほぼ燃えつきたんで（笑）もういいんです。


クリスマス会において、結構がんばってビーフシチューを作ったので、

来年用におぼえがき。

レシピはいろんな人のを拝見して、てきとうにごっちゃ混ぜです。

だから、正式な料理的には正しくないかも。

ただ、「かなり本気」であることは確かです。




『かなり本気のビーフシチュー』

火曜日から下準備をして、水曜日にいろいろ作業をし、木金で煮返して、土曜日にパーティーです。
というスケジュール。

★★★

〈材料　５〜６人分くらい〉

牛すね肉（☆）　　　　　１kg　・・・説明１
赤ワイン（☆）　　　７５０ml
玉ねぎ（☆）　　　　　　１個
人参（☆）　　　　　１／２本
セロリ（☆）　　　　１／２本
にんにく（☆）　　　　　１片

牛すじ　　　　　　　５００g　・・・説明２
セロリの葉　　　　　　１本分
デミグラスソース缶　　　１缶（２９０g）
トマトペースト　　　大さじ４　・・・説明３
塩　　　　　　　　　　　適宜
胡椒　　　　　　　　　　少々


★付け合わせ
ペコロス　　　　　　　　　人数分
ブロッコリ（ロマネスコ）　人数分
レンコン　　　　　　　　　５cmくらい
揚げ油　　　　　　　　　　適量



〈作り方　５日間〉

１．野菜と牛すね肉を赤ワインに一日漬ける。（１日目夜）

〈くわしく〉

玉ねぎ、人参、セロリは一口大に切る。にんにくは薄切りにする。
牛すね肉は大きめに切り、保存袋に（☆）の材料を入れて冷蔵庫で一日漬ける。


２．牛すじを下処理し、野菜と一緒に炒めてから煮る。（２日目昼過ぎ）

〈くわしく〉

鍋に湯を沸騰させ、牛すじを塊のまま入れ、表面が白っぽくなったらざるにあけ、
流水で周りを洗う。

フライパンに大きめに切った牛すじを入れて火にかけ、焼きめをつけて、でてきた脂をよけておく（牛脂）。
保存袋でマリネした野菜をとりだし、加えて炒める。
しんなりするまで炒めたら、セロリの葉を加え、油がまわったら鍋に移し、
マリネした赤ワインを加え、ひたひたになるまで水を加えて３〜４時間煮る。


こんなかんじ。牛すじぷりっと。


３．牛すじをとりだして濾し、牛すね肉を焼いてから、煮込む。（２日目夜）

〈くわしく〉

牛すね肉に塩と胡椒で下味をつけ、１５分くらいおいておく。
鍋から牛すじをとりだし、のこった汁と野菜をざるに入れ、木べらで押し付けるようにして濾す。　・・・説明４

フライパンに牛脂をひき、中強火で牛すね肉に全面焼きめをつける。

鍋に濾した汁と牛すじ、牛すね肉、
デミグラスソース缶、トマトペースト、ひたひたになるまで水を加え、
沸騰したら弱火にしてアクをとり１時間煮る。焦げやすいので、底からやさしく混ぜる。


４．冷ます→１時間煮る→冷ますを繰り返す。（３日目と４日目）

〈くわしく〉

１時間煮たら冷めるまで置いておき、冷めてから弱火で再加熱し、１時間ほど煮たら火を止めて冷ます。
朝と夜１時間ずつ煮込む×２日くらい。　・・・説明５


５．付け合わせを作り、味を調え、盛る。（５日目）

ペコロスは根を切りレンジで加熱し、縦半分に切り皮を剥く。ブロッコリはレンジで加熱する。
レンコンは５mm厚さの輪切りにし、水にさらしてから、水気を拭いて素揚げする。

シチューの味をみて塩、胡椒で調え、うつわに盛り、付け合わせを添える。


・・・


説明１　　牛すね肉は塊肉が売っていなかったので、シチュー用のブロック肉を使いました。
　　　　　煮るとほぐれてしまうので、なるべく大きいまま使いました。

説明２　　牛すじは煮込むと溶けてなくなってしまうので、なるべく大きめに切りますが、
　　　　　なくなってもいいやという気持ちです。だしです。

説明３　　トマトペーストというのが売っていたので買ってみました。
　　　　　トマトを濾して６倍に煮詰めたものだそうです。調味はされてないけど、
　　　　　ケチャップより濃ゆいペーストでした。
　　　　　なければトマト水煮缶１缶を濾して使うつもりでした。　　　　　

　　　　　こんなの。１９８円だった。

説明４　　濾して残った野菜かすは、ショートパスタと軽く煮込んで、チーズをかけて食べました。

説明５　　２日間もかけなくても、十分おいしく食べられます。
　　　　　とにかく煮込みたかっただけです。はい。

・・・


にんじん、じゃがいもなどの具を入れたい場合は、下茹でしてから鍋に加え、１０分くらい煮るとよいかと思います。


分量が多いので、温め返すのにも時間がかかります。２０分とか？
強火にすると焦げるので、ゆっくり混ぜながら弱火であたためてください。
雑に混ぜると肉がなくなるよ！



★★★




牛すじはほとんど溶けて、冷えると全部がぶりんぶりんに固まります。

コラーゲン！！！




当日はこんな感じ。（９人で食べましたん）

肉は１〜２切れずつで、ソースは１／３くらい余らせました。（だいぶ満腹だったようなので）



みんな、それまでの料理をさんざん食べてたから、

食べきれるかなぁと思ってたけど、全員完食でした！

うれし〜♪


ブイヨン（コンソメ）も使うかなぁと思って用意してたんだけど、

野菜と肉だけで、十分なおいしさでした。

今度はデミグラスソース缶も使わないで作ってみようかなぁ。

「はじめての本気シチュー」なため、ちょっと保険で缶詰を使ってしまった。



のこったソースは保存袋に入れて冷凍しております。

いろいろ使う予定。

やー。

じっくり、ゆっくり、時間かけておいしくなるって、うれしいですね！



オチはない。



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