2012/06/14
*Thu*

さくらキッチン〈今回のパテ〉 

先日の「さくらキッチン　おうち呑み」（おしながき記事→★）でおだしした

今回の「パテ・ド・ゆりり」です。



「パテ・ド・ゆりり」とは、「パテ・ド・カンパーニュ＠ゆりり亭風」のことで、

おともだちのゆりりさんのスペシャリテです。（ゆりりさんのブログのパテ関係の記事→★）

ゆりりさんの作るパテがすんごくおいしいので、まねっこして

おうち呑みのときにはいつも作っています。（普段はなかなか作れないし）

以前の記事
●うまくできたかな？という２回めのとき→★
●３回めにして、ゆりりさんにおだししたとき→★

レシピはゆりりさんのレシピを見つつ、材料はその時々でちょっとずつ変えたりしています。

（ゆりりさんのレシピも、よく見ると毎回いろいろなのです）



今回のパテのバージョンアップしたところは、ズバリ！

人生初の、網脂！！

なんだかオサレ！！

というところです。網脂。知ってます？知ってるか。（ちなみにうちのオットは何それって言ってたけど）

なんじゃろかという人のためにgoogleで検索する用ぽち→網脂


そんなわけで、今回の配合と、作ってる過程を後半で。



後半へつづきますが、ぽちっとしていただけるとうれしいです♪

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〈ここから、つづきですよ〉


パテの作り方はゆりりさんの記事を見ていただくとして。

今回の配合メモ。



『さくらキッチンのパテ・ド・ゆりり　2012初夏』

〈材料：パン１斤型分〉

豚こま切れ肉　　　　４２０g
鶏レバー　　　　　　２００g
鶏もも肉（皮なし）　１００g
網脂　　　　　　　　１１４g

玉ねぎ　　　　　　　中１個　
ドライいちじく　　　　３個　
松の実　　　　　　　３０g
押し麦　　　　　　　４５g　
パン粉　　　　　　　２０g　
卵　　　　　　　　　　１個　
塩　　　　　　　　　１１g

にんにく　　　　　　　１片
ブランデー　　　大さじ２
ローリエ・タイム・ローズマリー　　　　　　　


・・・


で、網脂です。


なんで網脂にしたかというと、

１、しっかり包み込んでうまみを逃がさない。

２、一枚で包めるので作りやすい。

３、おしゃれっぽい。

４、しかも安い。

ということです。


以前のはベーコンでぐるぐる包んでいたんだけど、

ベーコン２パックじゃ足りないので、結構量が必要なんですね。


網脂は、冷凍の小分けパックになっていて、

解凍したら使い切らねばならぬので、余ってもしょうがないし

一斤型だとそんなに大きくないからな、（パテ用の方だともっと大きいので）

と小さめのパックを選んで買ったんです。（１１４gで１１２円でした。）


で、解凍してそっと広げてみたら、固まって広がらないところが！

四角く広がると思っていたのに、扇型に。

扇というか、せんす？←固まってるから。


ゆりりさんのブログの網脂を敷いたときの写真をイメージして（ゆりりさんのブログ→★）

一斤型に敷いてみたら、ぜんぜん足りてなくて、

南国のハンモックか！！

っていう状態に・・・。

ちーん。


とはいえ後戻りできないので、無理に肉をつめつめしたら、

なんだか伸びて、一応包めました。（でも、底の方がぷちっと言った気がする）



こんなかんじ。



これにハーブを乗っけて、オーブンで湯煎焼き。

竹串を刺したら、どうだろか？という汁だったので、ちょっと長めに８５分くらいにしました。



焼けたかなー。



こんなかんじ！


あ、さかさま！



もうちょっと網脂が焼けた感じになるのかなと思ってたけど、

脂の厚みのせいなのかな。

とにかく焼けまして、


重しをして、ゆっくり冷ましまして、

冷蔵庫に移しまして、

丸一日置きまして、

で、おだししたのですー。




ケータイ撮影。




今回のパテ、味は

押し麦も入れたのにパン粉も入れたので、あっさりめかな？というのがわたしの感想。

あと、ちょっと長めに火を通したので、レバーも生っぽくなくほどよく食べやすいかな。

ベーコンじゃなく網脂にした分、ベーコンの塩分がないわけで。

それでちょっとあっさり度がアップしたのかも。

塩は、ちょっとで味が変わるからむずかしいよね。



今回学んだこと。


網脂、大きくたって、切ればいい。

小さすぎたら、包めやしない。



さくちゃん、心の一句。







最後まで読んでくださってありがとうございます。まことにー！

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