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2014/02/24
*Mon*

くわはら農園さんの南部小麦で『黒ごまクッぺ』 

140223_pan-002.jpg

パン焼きました。

ひさびさに。

くわはら農園さんの小麦粉「南部小麦(中力粉)」というのを

先月のアースデイマーケットで入手したので、

中力粉ってのは準強力粉とおんなじってこと?かな?だったらハード系かしらね。


とはいえ、フランスパン関係はいつまでたってもへたくそなので、

黒ごまをいっぱい入れて、とりあえず練習はクッぺだろうと、焼いてみました。


南部小麦がどんな粉かよく調べてないけど、イメージはうどん。だよねー。

このごろは、お客さま写真展のときくらいしかパン焼かないし

いつも準強力粉は無難な「リスドオル」を買うことがおおいので、

国産とか有機無農薬の粉なんて!ぜいたくなかんじ!仕上がりがどう違うのかわくわくですが、

そもそも仕上がりの違いがそんなにでるのか、腕に寄るばらつきの方が大きい気がする・・・。


〈材料メモ〉

くわはら農園の中力粉  250g
水           172g
塩           4.5g
インスタントドライイースト(赤サフ)小さじ1/8
黒ごま          25g

〈作り方参考書〉

coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~
(2010/02/13)
山下 珠緒

商品詳細を見る

↑これの最初の雑穀クッぺの作り方を参考に手ごねで作りました。


140223_pan-001.jpg
6個。

本の通り、オーブンを最高温度に予熱して、成型した生地をさっと入れて、

フランスパンコースで自動で焼く。ってしようとしたら、

オーブンがフランスパンコースの温度になかなか下がらないらしく、

パン入れちゃったのに、3分くらいスタートできなくて、パン徐々に膨らむし

これでいいのんか?いいのんかー!!

と、焼けたのが、こちら。


140223_pan-004.jpg
なぞの膨らみ1。

140223_pan-005.jpg
なぞの膨らみ2。

140223_pan-006.jpg
妖怪のっぺらぼう。

140223_pan-007.jpg
何かが産まれそう。


ということで、いいかんじの見ためだったのは、まあ1個だけかしら・・・。

140223_pan-003.jpg
冒頭の子。


銅板も使ったのに、変な膨らみ方なのは、成型がいけないのよね。たぶんね。

練習あるのみですねー。

何事も経験ぞな。


気になる中身はこんな。

140223_pan-008.jpg
恒例の歯形つき。


味はうまいっす!

焼き加減はもうちょっとがりっとしてもよかったかも。


粉を捏ねた感じだと、いつもよりぺたぺたしないので、

もうちょっと水分を足してもよかったのかな?と思ったんだけど、

くわはらさんからは、水分は少し減らしめで作る方がいいんだって、とのことで。

そのへんは好みもあるのかなー?

わたしとしては、今回の水分量は扱いやすくてよかったです。


有機の宅配野菜で、小麦粉まで作ってるなんてあんまり思わないよねー?

アースデイマーケットでは、500gで300円で売ってたよ。3月4月はたぶん出店されないそう。

ということで、また買ってきました♪

もうちょっと練習してみますー!



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関連記事

[2014/02/24 16:37] パン | TB(0) | CM(4)

さくちゃんのパンだぁ~♪

美味しそうに焼けてますね~♪
くわはら農園さんのお粉☆
気になる~~^^
焼き上がりの香りをクンクンしたいです(^^)
いいお粉を使ったときのパンの焼きあがりの香りって
とってもよくって好き~☆
黒ごまパン大好きだし~~
黒ごまの香ばしい香りも
想像中です(^^)
250gのお粉に
25gの黒ごま♪♪
黒ごま率が高いね~~最高~~(^0^)v
なぞの膨らみくんも、
のっぺらぼうさんも、
何かが産まれそうなコも、
冒頭のコも、
それぞれカワイイ(^m^)
歯型もかわいいよ~~
それでいいから、ちょうだい(^皿^)
どんだけ食いしん坊なんだ~~い^^
[2014/02/24 17:17] ユウケイママ [ 編集 ]

さくちゃんさん
南部小麦で黒ごまクッぺ
おいしそうです
素晴らしいレシピ
有難うございます

[2014/02/24 19:07] ryuji_s1 [ 編集 ]

ユウケイママさん コメントありがとうございます!

パンひさびさに焼きましたー\(^_^)/
ママさんみたいに毎日焼いてればもうちょっとうまくなるのかもしれないけど
ちっとも上達しないですよねー(´〜`ヾ)
相変わらず、へんなカタチばっかりでした。
粉の香りをちゃんと味わうなら
シンプルなフランスパンにするべきなんだろうな、と思いつつ、
自信がなさ過ぎてごまたっぷりいれちゃいました(^▽^;)
なかなかフランスパン系のパンは、
人にあげられるレベルになるにはほど遠い道のり・・・。
かっこよく作れるようになったら、ぜひ食べてくださいねー!
[2014/02/25 10:18] さくちゃん [ 編集 ]

ryuji_s1さん コメントありがとうございます!

ありがとうございます!
いい感じの見た目になったのは一個だけでしたが、
味はおいしかったです!
もっと練習が必要だなぁと、
深く思いました。
[2014/02/25 10:19] さくちゃん [ 編集 ]

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